新西兰华人葡萄酒协会 Wine Talk Club

这几天忙着回国的事，2012广东国际酒类商品展销会(Guangdong Wination Expo Of Wine And Spirts)，即将在广州琶洲保利世贸博览馆举行，为期三天，从5月22号到25号，到时候一定会有很多关于葡萄酒行业的咨询，我会在下几个星期中的文章中提到相关的信息。

自从上个星期在新西兰华人葡萄酒协会的”意大利之夜”(Wine Talk Club)介绍完意大利的葡萄酒后，就参加了很多关于意大利葡萄酒的品酒会，昨天的是最让我难忘的一个，不但品尝到了一些顶级的意大利葡萄酒，最重要的是让我知道了这些好酒的窖藏潜力非常的巨大。所有的葡萄酒都是在早上8点经过两次醒酒，放置12个小时后再进行品尝的，但是，我要说的是，当在我的口中划过后，我是真的无法相信这是醒过12小时后的葡萄酒，其高丹宁和高酸度的口感，让我迟迟无法忘记。

说到这，就会老想起一个朋友们老问我的问题，“什么样的葡萄酒存放时间最长？”去回答这个问题，不如来换个方式来问，“什么样的葡萄酒最适合长期存放？”两个问题看上去差别不大，其实第二个问题会更好回答，更能从专业的角度去解释这个问题。

一款葡萄酒要想在窖藏10年，甚至20年后还能有一个很好的表现，这里有几个非常关键的因素，缺一不可。

第一，  酒中的酸度。葡萄在采摘的时候，有两个很关键的数据不能不分析，糖分含量和酸度的指数。不同的葡萄种类，在酸度的要求上会有一些不同，这些酸度在以后的窖藏和品尝时起到至关重要的作用。如果一款葡萄酒在放置20年后的酸度变化了，这款酒很有可能会很容易失去它的结构，很容易在品尝的时候变得软绵绵，口感无力。

第二，  酒中的果香。很多朋友可能都有这种体验，在品尝某种葡萄酒时，发现口感很甜，很好喝。其实，有的时候，这些葡萄酒本身是没有糖分的，那为什么在我们的口感上会有发甜的感觉呢？这是因为我们的嗅觉！我们在品尝葡萄酒的时候，由于葡萄酒中的果香味突出，让人的大脑产生符合嗅觉的果实，而我们对发甜和发酸的水果印象特别深，所以会自动联想到水果的口感，这样往往会让我们感觉一款本身没有糖分的葡萄酒口感还是甜的。所以，果香的持久性会直接印象一款葡萄酒长期存放后的品质，因为，没有人愿意喝一款发酸的葡萄酒。

第三，  酒中的丹宁。这可能是最重要的一个原因了，所以，我最后一个说。丹宁的高和低直接为一款酒是否适合窖藏打下最直接的基础，如果丹宁低，那么一款葡萄酒在放置5年后可能没有办法再品尝了(记住，我说的是以大多数红葡萄酒为主)，就如人一样，他失去了骨架，无法站立。但是，如果丹宁过高，甚至超出果香和酸度太多，那你唯一能品尝到的无非是一款又苦又涩的红葡萄汁，我想可能也没人愿意为这种酒买单。所以，平衡最关键。

希望这三点解决了你以往的问题。

这几天天气逐渐变冷，是该开始品尝红葡萄酒的时候了，但是，回头看看超市中琳琅满目的葡萄酒，真的是不知道要选择哪一种最好，有的人喜欢口感清新，果味相对比较重的，有的人喜欢木桶味相对突出的，酸度略高的，有的人则喜欢旧世界国家的葡萄酒，有太多的故事在酒中。。。

看看这几天在市场上最受欢迎的几款葡萄酒，有一部分来自于意大利这个国家，有可能许多朋友对酒标上难以理解的意大利语无法有共鸣，所以吓住了许多朋友的胆量去买一瓶来尝试，但是，如果你知道一些简单的葡萄酒法定级别知识，这个问题就会会很容易的解开，到时候你就能很大方的买到自己喜欢的葡萄酒了。

下面我们就简单的来介绍一些意大利葡萄酒知识。说到意大利的葡萄酒，主要有两大类，四个级别，一类叫做“餐酒”，简称“VdT”；另一类级别叫做“优质葡萄酒”，简称“VQPRD”。

餐酒中又有两个级别，分别是“VdT”和“IGT”。

日常餐酒(Vino da Tavola) 简称VdT，泛指最普通品质的餐酒。

地理标志酒(Indicazione Geografica Tipica )简称I.G.T，指某地区生产具地方特色的餐酒，但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的“乡镇酒”(Vin de Pays)。一些没有沿用传统葡萄酿造的酒，都要用这级的标签。

而优质葡萄酒中，也有两个级别，一个是“DOC”级别，另一个是“DOCG”级别。

法定产区(Denominazione di Origine Controllata简称D.O.C.，指使用指定的葡萄品质，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级，而 且每年都要新的餐酒获列入此级，十年来列入法定产区的酒增加了近百种。

保证法定产区(Denominazione di Origine Controllata e Garantita简称D.O.C.G.，意大利餐酒的最高级，无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都要严格管制，而且要由专人试饮。

从以上的级别分类中可能有些朋友有些糊涂了，说了这么多，到底哪种分类的哪个级别的意大利葡萄酒最好呢？下面我给大家制作了一个简图，你只要一看就全懂了！

在金子塔的顶端代表品质最高的意大利葡萄酒，在金字塔的底部，代表了相对底端的品质。但是，我在这里说的这个简单，快速的认标方法，只适合于90%左右的意大利葡萄酒，因为，还有许多品质很好的葡萄酒，它们因为没有按政府的规章办事，所以没有能够达到DOCG或是DOC的级别，但是，这不是说他们酿造的葡萄酒品质很差，反而，有些意大利的顶级葡萄酒也来自IGT的级别。

所以，要想真的完全掌握意大利葡萄酒的知识，最关键的还是要多品尝，多旅游！现在，“godere”！

随着奥克兰的天气逐渐变冷，有些朋友会开始喝红葡萄酒了。但是，时不时来一杯白葡萄酒也不乏是一件很美的事，所以，老会有一瓶白葡萄酒存放在冰箱的冷藏中，为随时的好心情做准备。不过，这样一来，对有些朋友问题就来了。

我们可能都有过这样的经历，把一瓶葡萄酒放入冰箱的冷藏中，既然完全忘了，直到有一天突然想起来还有一瓶没有喝的白葡萄酒，所以赶紧把它从冰箱中取出，倒入酒杯开始品尝。哪知，在观察葡萄酒色的时候，忽然发现酒杯中有许多沉淀物，一颗颗的，而且全是透明的，再仔细一看，有长有短，大多数是有棱有角的，拿手感觉后，才知道是固体的颗粒，感觉就好像是玻璃，让人大为惊讶，抱怨此酒庄的品质之差，既然把碎玻璃都给包装进葡萄酒里了！难道连新西兰的食品安全也开始让人担忧了吗？！

以上的这个小故事，可能发生在许多朋友的家中，其实，这种结晶的颗粒在葡萄酒中是非常正常的一种现象，而且在冬天里喝葡萄酒发现的可能性更大。

那么为什么会有这种颗粒呢？它是怎么来的呢？对人的健康会不会造成什么影响呢？

这些问题可能是第一次见到这种现象的朋友要问的问题，我们会一个一个的解答。

它就是像所有的有机酸一样，来自葡萄果酱，是由植物中绿色成分呼吸作用后形成的，完全属于发酵葡萄汁的一种沉淀物质，这种特殊的颗粒有一个很好听的名字，叫做“葡萄酒钻石”。

其实，葡萄酒钻石属于天然结晶品，通常会在酒瓶底部和与葡萄酒接触的软木塞部分中发现，如果买酒的你是一个细心的人，其实在超市的时候就可能已经发现这个情况了（切忌！不要以沉淀物的多少来断定葡萄酒品质的好坏）。如果你有品尝过这种钻石，可能会发现它什么味道都没有，即没有甜味，也没有酸味，正确来说这种颗粒只会印象我们对葡萄酒口感的感受，但是不会印象我们对它品质好坏的判断。

那么如果自己买了一瓶这样的葡萄酒，应该怎么除去这个问题呢？只要你在品尝葡萄酒的时候细心，慢一些，在到最后的部分时倒出则可。或者，干脆用漏斗什么的把它过滤出来。这种结晶体对人的健康是没有任何损伤的，完全不会影响身体健康，这是最重要的一点。

记得有一次有一个朋友做出口新西兰的葡萄酒到中国，但是由于中国的时间还是在冬天，再加上他对物流的手续不是很熟悉，等一个货柜的酒到港后，在中国海关放滞了一个多月，不但要交高额的手续费用，最惨的是当他终于把酒运回国后，才发现每瓶葡萄酒在酒瓶底部有许多沉淀物，就是我们在这里说的葡萄酒钻石，由于他对葡萄酒没有了解，还以为这是新西兰的“处理品”，还差点和新西兰的酒庄打上官司，最后才知道这是一种非常正常的现象。所以，等下次你与朋友再遇到这种情况，你因该是专家了！

很多朋友可能听过很多次的这个名字，叫做“期酒”，但是，就具体的东西是什么可能还不是很清楚。其实，期酒是一个在高端葡萄酒投资时常听到的一个名词，意思是葡萄酒还在木桶里的时候，还没有酿造完的时候，一些酒庄主和葡萄酒大师，以及葡萄酒侍酒士们和葡萄酒中介商(Négociant)就聚集到一起，到每个酒庄品酒，也就是从木桶里抽出样酒后与这些专家们一同品鉴，从而为当年葡萄酒的品质做一个客观的评论，当然，这些评论也会极大程度的印象葡萄酒的价钱，以及在未来的涨势。

而这几天在波尔多，就聚集了许多这样大师级的人物，他们来自世界各地，代表了世界各地不同的风土民情，更多地是对葡萄酒不同的理解，但是，有一个东西他们都是一样的，那就是他们都对葡萄酒有个严谨的态度，以及巨大的热情。

当然，我们耳熟的拉菲酒庄(Château Lafite Rothschild)也逃不过这个关键的步骤来定它的价格。经过仔细，专业的品尝后，通过商议，波尔多的葡萄酒中介商作出了一个重大的决定，他们将2011年份的拉菲价格定为了350欧元一瓶，这几乎比2010年份的拉菲低三成！这让很多业内人士感到欣慰很多，因为拉菲葡萄酒在中国这些年来，价钱如黄金一般一直飙升，成为了许多人送礼的必选礼物，所以一般的葡萄酒爱好者都只是听过这个名字，但是由于价钱太高，所以一直没能亲自品尝过。甚至前一段时间有朋友告诉我，“现在在中国谈生意，如果酒桌上没有拉菲，这生意肯定是谈不下来的！”而拉菲也因此成为了一些投机主义者的首选目标，遭到了他们制作假酒的一次次打击，在短短6个月的时间内，拉菲葡萄酒市价也狂跌近60%，这让这些法国佬一时真的是无从下手去解决这个问题。最糟糕的是，没有人相信还能在中国大陆买到真的拉菲葡萄酒了，因为假货远远比真货多得多！

所以，这次率先高度的调低价格，也是一个非常聪明的市场调控，也能对接近毁灭的品牌从新给与力量，让更多的消费者能买得起真酒，从而对真的拉菲葡萄酒有个非常真实的了解，以后当品尝到假酒时，能及时排斥。

不过，话说是调低价格，但是相比2008年的130欧元每瓶的价格，350欧元也算不上是“跳水”价了。还有一个调价的原因也是2011年份的波尔多葡萄酒的确是一个非常普通的年份，所以，这次调价也是秉承了高端红酒定价的一贯原则，即价格与品质是直接挂钩的。

注解：

葡萄酒的中介商(法语Négociant)，也称酒商在 法国红酒定价中扮演着重要的角色。通常是每年由中介商与红酒栽种者接触，品酒后进行谈判，然后定下合约购买红酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。而按照这一流程，350欧元每瓶，再加上各种例行费用，今年拉菲出酒庄的价格大约在420欧元每瓶，这一价格大约比去年低三成左右。当然，到终端零售市场，红酒 的价格还会有提升。

醒酒，是很多人认为最为神秘，且又无据可查的‘行头’。其实，醒酒不光是看起来高雅，最重要的原因还是让葡萄酒经过和空气的充分接触后，使之果香逐渐显现，突出，使葡萄酒里的单宁降低，让葡萄酒的口感更加圆滑，细腻。

醒酒的方法有很多，可以简单把开了瓶的葡萄酒放置一段时间，这段时间要根据葡萄酒具体来说，一般来说是30分钟到1个半小时之间。还有的就是用专业 的醒酒器来醒酒，她们的造型有很多，比较有名的要数丹麦制造的Riedel水晶醒酒器了，大概在NZD 600 左右，是全手工打造。用法其实就是把开了瓶的葡萄酒缓慢的倒入醒酒器中，根据具体的葡萄酒让其放置一段时间，然后再品尝。在此过程中，需要有一支蜡烛（或 者 较暗且又能读信的光线），将从瓶中倒入醒酒器的过程在点燃的蜡烛上方完成，原因是有些年份久了的酒会有沉淀物，通过这个过程，我们可以尽量避免让沉淀物流 入杯中，导致不舒服的口感（这个沉淀物是葡萄酒在长时间窖藏后，在瓶中自然形成，对人身体无害），有的时候，甚至要做醒酒两次，以至于达到级加品尝期。

对于醒酒有一些常见的误解，有很多人都认为年份久的葡萄酒，就一定要醒酒，甚至一次还不够，要多次。其实，恰恰相反，越是年份久的葡萄酒(５０年以 上)，越不能对她进行过大的动作，要让她慢慢得将自己醒过来，最好是开瓶后，放置一段时间, 长至一天，短至半天。反而，越是年轻的葡萄酒(往往都是来自新世界的葡萄酒)，越要用醒酒来让其在短时间内达到品尝佳期。切记，在对年份久的酒做醒酒之前，一定要镇定，不可摇 晃酒瓶，更不可使手发生颤抖，否则，你有可能要从新将其放至两天以上才可以再对其醒酒。

对一瓶750毫升的葡萄酒来说，正确的醒酒时间应该刚过一分钟。

温馨提示：醒酒器的选择

醒酒器茎的长短与醒酒器直径的大小直接影响着葡萄酒与空气的接触面积，从而控制着葡萄酒的氧化程度，决定了葡萄酒的气味的丰富程度。所以在醒酒之 前，要根据葡萄酒的类型计算好醒酒器的用形状和型号。通常来说，对于年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子，可以促进氧 化作用。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说，直径比较小的醒酒器比较适合， 而且还应该选择带有塞子的醒酒器，这样的醒酒器可以防止过分的氧化作用，使酒衰老 死去。更重要的是在使用醒酒器之前要认真地清洗醒酒器，醒酒器应该是干燥的，没有异味的，干净的。

这几天在成都可是非常的热闹，因为中国最具影响力的葡萄酒展销会—第86届四川成都糖酒会，在成都成功召开。创办于1955年的全国性糖酒会，已成为全国酒类和食品类行业性的全国最大平台，也同时被业界称为“天下第一糖酒盛会”。

在这次的会议上的亮点很多，不但有首次采用的实名制，一对一进场的“门禁系统”，还有为展销商提供的全套服务，为展销方提供醒酒器，冰块，冰桶，吐酒器，酒杯，还定时清洗酒杯，取缔了以往的纸杯和塑料杯的尴尬，也被亲切的称之为“拎包入场”的高级待遇。

当然，重头戏要数《中国葡萄酒市场白皮书（2011-2012）》的出炉了。

这份报告让许多业内人士震惊，也同时为中国葡萄酒事业能够继续成长吃了一颗定心丸。根据这份报告指出，中国人在2011年共计消费了19亿瓶葡萄酒，成为了世界名符其实的第五大葡萄酒消费国，同时也是全球葡萄酒消费增长最快的国家之一。以上海为中心的葡萄酒文化急速蔓延至全国各地，尤其是中国的一些一线城市，一路豪饮，使这把火烧得更凶，影响最为突出的几个地区是，南京、南宁、重庆、武汉等地区。而不出我们所料的还是美国，去年一年里， 葡萄酒消费量既然达到了37亿瓶，这个数字很轻松的超越了意大利和法国，使美国成为了全球最大的葡萄酒市场。

在这次报告的调查中，国人对于红葡萄酒还是非常地青睐，这个比例甚至达到了74%，而最受欢迎的葡萄酒价格范围在100元到300元，这个比例也占到了38%，对于许多人来说，在中国越贵的酒卖的会越好的一些片面之词，这个比例其实只有2%。

而这么澎湃的大潮的背后又孕育了一个新的，和必然的产业，教育产业。葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）在中国过去两年的业务增长高达200%，这逐渐使葡萄酒的培训机构成为了一个热门产业，这也使许多葡萄酒经销商在招聘时对员工专业水平和素质的要求越来越高。

对于2012，葡萄酒企业家们会放更多的精力在西部地区上，成都自然就成了重中之重。“在进口葡萄酒近几年的轮番攻势之下，国产酒与进口酒的市场份额要平分秋色并不远，在长、珠三角甚至已经成为事实，所以我们会深耕西部市场，加大包括成都等二、三线城市的投资。”全球传统进口葡萄酒代理巨头，美国美夏国际合伙人付一安在会展现场向经销商表示，“去年参加春季糖酒会时我们才在四川开了分公司。一年后的今天，它在四川地区的规模和销售以及客户都扩大了三四倍，远高于红酒销量一线城市40%增长率。”付一安说，这些数据足以说明国际巨头为何要深耕西部。

中国葡萄酒的又一春天可能很快就会在中国西部点燃！而且，有可能又是一个黄金10年！

新西兰的葡萄酒业在面对高速出口的压力下，对葡萄酒行业的产量问题一直是心有余而力不足，而2012年将再次给这个产量不足全世界葡萄酒产量1%的国家带来一个巨大的问题，今年要减产三成。

从2002年到2011年中，新西兰葡萄酒出口量从2.3万千升增至15.4 万千升，出口额也从原来的2.46亿新元猛增至11亿新元，仅2011一年，新西兰的葡萄酒产量就已达到328,000吨。可以说，葡萄酒出口已经成为了新西兰出口业的一大支柱，并且是非常看好的一根。

据新西兰葡萄酒业协会预测，2012年 的葡萄产量下降至300,000万吨左右。这在一定的角度来说也是好事，因为新西兰前两年在国际市场上，一直都在被便宜的长相思葡萄酒淹没着，由于这种葡萄种类很适合在新西兰的环境生长，容易酿造，成本低，而且在国际市场上非常的受欢迎，所以导致了产量过剩的情况，同时葡萄酒的品质也急剧下降。记得和一个朋友酿酒师聊起酿造长相思的时间时，他告诉我最快的可以从采摘后三个月便可以在市场上看得到了。。。

这有点像澳大利亚的葡萄酒在中国市场的情况，由于出口到中国大陆的葡萄酒多为很低端的葡萄酒，使澳大利亚的葡萄酒扣了一个“只出产便宜葡萄酒”的大帽子，这样一来使许多高品质的葡萄酒没有办法卖个好价钱，没有市场，以至于一提到澳大利亚的葡萄酒，除了一些我们常听到和熟悉的品牌外，剩下的都是便宜货的感念，这极大的伤害了葡萄酒出口商和酿造方的最终利益，还有就是对澳大利亚酒业一个大大的否决。

新西兰葡萄酒业在国际市场上另一个不利的方面就是，性价比不高，随着这次的减产，已有的优势会逐渐失去，甚至是没有了。

我在国内有很多朋友都是做葡萄酒的，他们一谈到新西兰的葡萄酒，都是愁眉苦脸的，最多的问题就是大家公认新西兰葡萄酒性价比不是很高，尤其比起智力，阿根廷和澳大利亚的红葡萄酒，那个差异的简直是太明显了。所以，我也在这里提醒大家，想去碰葡萄酒的朋友，一定要了解你的客户群后，再为此找葡萄酒品种，酒庄，产地和价位，否则，唯不是飞蛾扑火，一场空。

就如该协会主席Stuart Smith说的，“我估计今年的产量大约在300,000吨，即使产量达到去年的328,000吨，供应量仍短缺10%。现在我们的库存量很低，出口量却在迅速上升。”产量减少使得2012所有的新西兰葡萄酒必定会很贵，无论是出口还是零售，我们都会明显的感到来自减产而给我们带来的不实惠。

所以，希望这次新西兰的减产也能给许多酿酒厂敲个警钟，不能再为了出口，而大量种植和酿造低成本的长相思了，其它的品种也不要忘了，最重要的是要在稳住产量的情况下，逐步提高葡萄酒的品质，逐渐打入中高档市场才是新西兰葡萄